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这个季节鱼肥虾美,我们一起学吃鱼吧!

时间:2019-07-20 来源:异常一发


秋冬是鱼肥虾美的丰收季节,鱼肉具有营养丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、各种微量元素等,能为大家提供均衡的膳食营养。今天分享给大家几款新鲜美味鱼肉的做法。喜欢的朋友跟着学做吧!


凉拌鱼皮


草鱼皮800g   花生碎少许   香菜1棵

白砂糖、芝麻油、醋、生抽、盐适量

1.买回来的草鱼皮,先将鱼鳞刮干净,放入盆中,撒入适量的盐,用手反复揉搓。漂洗,直至呈清水状。洗净的鱼皮用刀切成小段。

2.锅中放清水,加入葱段、姜片煮沸将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中,水再次沸腾,放入料酒,煮至鱼皮发软捞出直接放入凉水中静置3分钟。

3.将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀把花生米放微波炉中加热3分钟左右,趁热揉去红衣,放入保鲜袋中,用擀面杖揉成碎末。

4.将鱼皮与调料汁搅拌均匀装盘,搁入香菜与花生碎即可。


鱼籽炒鸡蛋


鱼籽300g   鸡蛋2个   葱1段

油、盐、鸡精适量

1.先将鱼籽洗净捏散加入准备好的鸡蛋,打散后,搅匀。

2.锅中倒入油,烧热后下入提前搅拌好的鱼籽和鸡蛋,快速翻炒至成熟飘香,起锅前加入盐,鸡精和葱花。


鱼鳞冻


鱼鳞500g   蒜几瓣   大葱1段

醋、酱油、花椒油、八角、糖适量

1.鱼鳞凉水下锅,煮大概5分钟,捞起。不断清洗、过滤鱼鳞,直至比较干净为止。

2.锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱,煸炒出香味。然后把洗净的鱼鳞也放进去,翻炒一下。加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水(千万不能放盐)。再加一点花椒、八角。盖上盖,煮大概1个多小时。

3.用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来,剩下的鱼鳞汤晾凉了。放冰箱大概5个小时后凝固。吃的时候拌上蒜汁即可。


清蒸鲈鱼


鲈鱼1条   熟火腿15g   笋片30g   香菇5朵

橄榄油、生抽、老抽、 料酒、鸡精适量

姜1块   葱1段   胡椒粉、盐少许

1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去,然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀,翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐,料酒抹在鱼身上腌上味。

2.葱、姜切丝,火腿切片待用,香菇洗净去蒂切片,将笋片、香菇在沸水中焯热,然后与火腿一起放在鱼身上,待水开后将其放入锅内。

3.锅中加入适量40℃左右的温水,加入生抽、老抽调匀,然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。

4.将锅中汤汁倒于盘底,将蒸熟的鱼摆好,上面撒上葱、姜丝,锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱,姜丝的鱼上即可。


松鼠桂鱼


桂鱼1条   豌豆适量   鸡蛋1个

松子30颗   番茄酱150g   蒜泥20g

糖、淀粉、酒、白醋、油、盐适量

1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断,反面同样操作。斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀。

2.料酒中加入蛋清打散,将鱼肉裹上蛋清酒后拍上干淀粉,缝隙也拍上,抖掉余粉。

3.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色。鱼头裹上蛋清酒,拍粉炸干后捞出摆盘。

4.用花生油烧辣下蒜泥爆香后下入番茄酱小火翻炒一下,再下白醋,白糖,鸡粉炒均后下入豌豆,湿淀粉勾芡后用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!


干炸黄花鱼


黄花鱼6条   葱1段   姜1块

花椒粉、盐、料酒、油、淀粉适量

1.首先将鱼处理干净后加入盐、料酒、葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。

2.鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉。

3.锅内加油,热锅待油温高至七成时炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。

4.分二次炸鱼,第一遍炸好捞出备用,第二次炸的时,一定要等油温再次升高的时候,才将鱼下锅,否则鱼不酥脆。

5.炸好的鱼吸油纸处理一下,在旁边撒上椒盐,装盘即可。


照烧三文鱼


三文鱼800g   照烧酱3汤匙   蚝油40g

生抽20g   料酒10g   芝麻油1勺

红糖、西兰花、小番茄、蔬菜适量

海鲜酱3汤匙   蒜瓣5瓣   葱1段   姜1块

1.首先将三文鱼解冻,葱两小段、姜两片、蚝油40克、生抽20克、料酒10克、糖5克、清水少许加入小碗中调匀做成简易照烧汁

2.将处理好的三文鱼和照烧汁一起放在密封袋中放冰箱腌制至少一小时

3.锅中放少许食用油加入腌制好的三文鱼,双面煎至表面有点焦,倒入照烧汁,同时加一点清水。

4.收汤起锅后加入淖水的西兰花,小番茄蔬菜等装饰即可。


香菇蒸鳕鱼


鳕鱼200g   香菇3朵   蒸鱼豉油1小匙

香葱10g   料酒1匙   红辣椒3个   盐1g

1.把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。小辣椒洗净切碎,香葱切末。

2.取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁。

3.锅中水开,把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火。打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。


红烧武昌鱼


武昌鱼1条   姜1块   葱1段

生抽、老抽、糖、盐、料酒适量

1.用细盐抹下鱼身,入味,杀出水分。葱切成细段,生姜切成丝。

2.把生抽、老抽、盐、清水,混合均匀。

3.热油锅,下姜丝,葱段爆锅。将鱼放入油锅中,煎鱼。一面煎到略黄后,翻面煎。加入料酒。加入准备好的调料。

4.开中火煮上七八分钟左右,可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。最后,开大火,加点糖,加上绿色葱段和辣椒,收汁出锅。


鱼头豆腐汤


鱼头500g   香菜30g   嫩豆腐150g

姜1块   葱1棵   盐、油

1.首先把鱼头剖成两半,去掉鱼鳃,用清水清洗干净沥干水份备用。

2.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟,取出后,用清水轻轻冲洗一下,切成小块。香菜、香葱洗干净,切成段。

3.姜去皮,并用刀背拍下后,放入热油锅中,爆香。放进鱼头,中小火煎至两面金黄。

4.加入适量热水,大火煮开后,放入嫩豆腐。继续大火煮至汤奶白奶,熄火前加入香菜、香葱并按个人口味调入适量盐即可。


香脆鲮鱼饼


鲮鱼滑250g   鲮鱼500g   炸花生1勺

葱末2根   姜1块   蒜3瓣   陈皮1小块 

1.香菜葱姜蒜切末,大碗里加入姜蒜沫,倒入温水浸泡10分钟备用。油炸花生去皮剁碎,陈皮泡软剁碎。

2.鲮鱼片下鱼肉,切成鱼片,再加盐剁到鱼肉细腻,起胶质即可。剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水,抓揉入味。

3.多次加入葱姜水,顺时针搅拌上劲最后加入香葱沫搅拌均匀,抓起鱼茸反复摔打上劲,鲮鱼滑就制作完成了。

4.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎,然后捏成饼形,锅烧热后倒入花生油,油烧至8成热,下鲮鱼饼,用锅铲压扁,煎至两面金黄即可出锅。


金枪鱼披萨


金枪鱼30g   饼皮1张   蒜3瓣  

洋葱半个   玉米粒30g   奶酪60g

蔓越莓6颗   番茄酱40g   苹果半个

1.洋葱切碎,大蒜拍扁。奶酪擦丝,苹果切片。

2.热锅温油,放入洋葱、大蒜,炒软炒香,加入番茄酱。再加少许水,煮2分钟粘稠关火,披萨酱做成了。

3.烤箱预热190度,披萨酱抹在饼皮上。撒上一层奶酪。摆上金枪鱼。

4.玉米、苹果片、蔓越莓再撒一层奶酪。放入烤箱中层,190度,烤18分钟出炉就可以了。


番茄龙利鱼汤


龙利鱼柳1块   番茄2个   姜2片

白芝麻、胡椒粉、淀粉、糖适量

蒜苗1根   小葱1根   大蒜2瓣

1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻,洗净、切片。番茄用开水去皮后切丁备用;姜、大蒜根切丝,大蒜瓣切末。

2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟左右。

3.热锅倒油,加入姜蒜丝,大蒜末煸炒出香味;加入切好的番茄丁;番茄煸炒出汁水后,加入适量糖、盐搅拌均匀。然后加入适量水煮开。

4.煮开后加入腌制好的龙利鱼,大概煮3、4分钟即可。将番茄龙利鱼装入碗中,在上面撒入葱花、白芝麻即可食用!


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